Aups, capitale provençale du diamant noir
Chaque année à la fin janvier, le village d’Aups, niché aux portes du Verdon dans le Haut-Var, se transforme en véritable temple du diamant noir. La Fête de la Truffe noire d’Aups est l’un des rendez-vous gastronomiques majeurs de Provence : un week-end durant lequel trufficulteurs, chefs étoilés, gourmets et curieux se retrouvent autour de la précieuse Tuber melanosporum. Une tradition vivante, célébrée depuis plus de trente ans, qui fait d’Aups la capitale varoise incontestée de la truffe.
Une fête née d’un terroir d’exception
Le Haut-Var est l’un des premiers terroirs truffiers de France, et Aups en est le cœur battant grâce à son célèbre marché hebdomadaire de truffes, véritable moteur économique du village pendant tout l’hiver. La fête est née d’une volonté simple : honorer le produit emblématique du terroir et le savoir-faire des trufficulteurs. Selon France Bleu Provence, Philippe de Santis, président du syndicat des trufficulteurs du Var, met en avant l’arrivée du label « truffe noire de Provence » qui distinguera désormais les truffes du Var, du Vaucluse et de la Drôme selon leurs terroirs respectifs.
Édition 2027 : programme et dates
La 34e édition de la Fête de la Truffe noire d’Aups se tiendra le dimanche 24 janvier 2027, avec des animations dès le samedi 23 janvier en soirée. Comme chaque année, la place Frédéric Mistral et le centre du village accueillent un programme dense :
- Samedi en fin d’après-midi : marché de truffes de conserve et démonstrations de cavage au chien
- Dimanche matin : danses provençales par Lou Pebre Dai, ouverture officielle du marché du terroir et de la restauration
- Dégustations culinaires animées par les Toques Blanches autour de plats truffés (sur réservation)
- Brouillade géante préparée par la Confrérie mondiale de l’omelette
- Messe à la Collégiale, suivie de la bénédiction des trufficulteurs, chiens et cochons truffiers
- Vente aux enchères des plus belles truffes du marché à 12h30, dont les bénéfices sont reversés à la paroisse
- Après-midi : démonstrations de chiens de troupeau, cavage au cochon et au chien, jeu d’initiation à la truffe et conférence dédiée
Que faire et que voir sur place ?
La fête, c’est d’abord un marché du terroir où l’on déambule au milieu des étals : huiles d’olive, vins du Verdon, fromages de chèvre, miels, charcuteries et bien sûr truffes fraîches vendues au gramme. Les restaurateurs d’Aups proposent des menus spéciaux entièrement composés autour du diamant noir. Les amateurs peuvent assister gratuitement aux démonstrations de cavage, ces fascinants moments où chiens et cochons truffiers déterrent le précieux champignon. La Maison de la Truffe et du Verdon ouvre également ses portes pour des visites (3,50 € adulte, 9 € en famille).
Pourquoi y aller ?
Parce qu’à Aups, la truffe n’est pas un produit de luxe lointain : c’est une affaire de famille, de terroir, de transmission. L’ambiance est chaleureuse, provençale, sincère. On y croise des trufficulteurs aux mains terreuses, des chefs en toque blanche, des enfants découvrant les chiens truffiers — et toujours ce parfum entêtant qui flotte sur la place. L’édition 2026 avait rassemblé une foule nombreuse autour de la 33e fête, confirmant Aups comme étape incontournable du calendrier gourmand provençal.
Infos pratiques
- Date : dimanche 24 janvier 2027 (animations dès le samedi 23 janvier)
- Lieu : Place Frédéric Mistral et centre-village, Aups (83630)
- Accès : entrée libre et gratuite
- Dégustations : 10 € par personne, sur réservation préalable
- Renseignements : Maison de la Truffe et du Verdon, Aups