La niflette, pâtisserie emblématique de Provins
À Provins, en Seine-et-Marne, l’automne a son goût bien à lui : celui de la niflette. Cette petite pâtisserie se compose d’un fond de pâte feuilletée garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger et à la vanille. On la trouve chez les boulangers provinois autour de la Toussaint, et la cité médiévale lui consacre chaque année une fête, le 11 novembre, jour de la Saint-Martin.
Son nom nourrit deux récits que rapporte Wikipédia. Le premier veut que ces gâteaux aient été offerts au Moyen Âge aux orphelins, à qui l’on disait « ne flete » — « ne pleure pas ». Le second l’attribue aux boulangers picards venus vendre leurs pâtisseries dans les rues de Provins en criant « niflez, niflez », c’est-à-dire « sentez, sentez ». Toujours selon Wikipédia, les premières mentions écrites de la niflette remontent au Second Empire.
Édition 2026 : programme et dates
La Fête de la Niflette est annoncée pour le mercredi 11 novembre 2026 à Provins, fidèle à sa date traditionnelle de la Saint-Martin.
- Date : mercredi 11 novembre 2026
- Lieu : Provins (77), cité médiévale
- Programme détaillé : non encore communiqué à ce jour
Le programme de l’édition 2026 n’a pas encore été publié. Il est donc trop tôt pour annoncer des horaires, des animations ou la liste des rendez-vous gourmands : mieux vaut attendre la communication de la Ville de Provins, organisatrice de la fête.
À quoi ressemblait la fête en 2025
Pour se faire une idée de l’ambiance, on peut regarder l’édition précédente. D’après le site de la Ville de Provins, la fête du 11 novembre 2025 se tenait de 9h30 à 18h, en accès libre, avec plus de 120 exposants déployés de la place Saint-Ayoul à la rue de la Cordonnerie et jusqu’à l’avenue Alain Peyrefitte. Un « village de la niflette » y accueillait ateliers et démonstrations des boulangers provinois, aux côtés d’un marché d’artisanat et de produits du terroir et d’animations familiales.
Ces éléments décrivent 2025 et non l’édition à venir : les horaires, les animations et le plan de la fête peuvent évoluer d’une année sur l’autre.
